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Depuis que nous avons nos enfants, nous essayons de trouver des recettes encore plus équilibrées et variées qu'avant ! Et surtout nous essayons de limiter notre consommation de viande. Alors nous sommes sans cesse en recherche d'idées sans viande et en plus simples et rapides ! Alors après le crumble de poireaux, les quesadillas aux épinards voici la râpée aux légumes racines !
Ingrédients (pour 4 personnes environ) :
- 2 panais
- 2-3 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 œufs
- Cheddar (ou autre fromage râpé)
- Assaisonnement
Préparation :
Éplucher puis râper les légumes.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les œufs battus en omelette, le fromage et l'assaisonnement. Bien mélanger et aplatir pour former la galette et laisser chauffer plusieurs minutes. Puis à l'aide d'une assiette retourner la galette et faire cuire l'autre face.
Servir chaud avec du coulis de tomates par exemple.
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